膠原蛋白腸衣的主要原材料是動物皮質，目前采用的主要原材料是牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性： 

膠原蛋白腸衣具有多種長度、直徑及厚度規格；韌度較強；口感獨特；產品規格高度一致及均勻。 

膠原蛋白腸衣因形狀統一而適合用作高度自動化大量生產香腸，因此受到以改善生產效率及擴充產能為重點的香腸制造商歡迎。 

膠原蛋白腸衣具有食品的屬性，含有大量氨基酸成分的營養物質，食用后對人體不會造成任何危害。 

腸原蛋白腸衣由于其質量均勻，高度一致的特性，膠原蛋白腸衣于包裝時可輕易壓縮成管狀或卷成筒狀，便于運輸及儲存，可在不經特別處理情況下于室溫儲存及運送，保質期為兩至三年。 保質期為兩至三年。 

天然腸衣來源于動物（主要是豬牛羊）的內臟，是最早被使用的一種腸衣，是傳統的灌制品包裝材料。其特點是具有可食性、透過性、熱收縮性和對肉餡的粘著性。粘著性。

但天然腸衣存在以下缺點： 

動物腸道清洗與加工工作繁重辛苦．不利于實現機械化，操作成本高； 

動物腸道中存在許多對香腸生產不利的天然彎曲； 

動物腸道的粗細隨動物的個體及部位不同而異，且強度也有所變化。這些缺點阻礙了香腸的標準化和機械化大生產